[ル・クルーゼ公式] いちごのムース レシピ・作り方

作り方

1. 1 いちごはヘタを取ってボウルに入れ、グラニュー糖とレモン汁をかけて３０分常温に置く。板ゼラチンは冷水に１５分以上浸してふやかしておく。
2. 2 生クリームをボウルに入れ、底を氷水にあてて七分立てにする。
3. 3 １のいちごをミキサーにかける。
4. 4 ３の１/４を鍋に入れて弱火にかけ、沸騰直前に火からおろす。よく水気をきった１の板ゼラチンを加えて混ぜ合わせ、残りの３/４のいちごも加え混ぜる。
5. 5 ４をボウルに入れ、底を氷水にあてながら混ぜ、とろみをつける。
6. 6 ２の生クリームに５を３回に分けて加え混ぜ、ラムカン・フルールに４等分して流し入れる。冷蔵庫で６０分以上冷やし固める。カシスシロップをかけ、ミントを飾る。