[ル・クルーゼ公式] 魚介のブレゼ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ＜下ごしらえ＞
   白身魚に、塩、こしょうをし、タイムの葉をまぶしておく。
   あさりはかぶるくらいの薄い塩水につけて砂出しをし、水洗いする。

2. 2

   ＜下ごしらえ続き＞
   エビは背わたをとってよく洗い、水気をふきとる。
   イタリアンパセリはみじん切りにする。

3. 3

   にんにくは皮をむいて潰し、トマトは種を除いて１ｃｍ角に切る。ドライトマトはざく切りにする。玉ねぎは薄切りにし、パプリカ、ピーマンは１ｃｍ幅の細切りにする。

4. 4

   フライパンにオリーブオイル(大さじ１)を入れて中火で熱し、水気をふきとった魚の皮目を下にして入れ、両面こんがりと焼き、取り出す。

5. 5

   ４のフライパンの油をキッチンペーパーでふき、あさり、トマト、ドライトマト、ブラックオリーブ、エビ、白ワインを入れフタをする。

6. 6

   中火であさりの口が開くまで蒸し、ザルでこし煮汁と具に分ける。
   煮汁にイタリアンパセリを加え、塩、こしょうで味をととのえる。

7. 7

   鍋にオリーブオイル(大さじ１)、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら中火にし、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。パプリカ、ピーマンを加えて軽く炒め、火を止める。

8. 8

   ７の鍋に４、６の具を並べ、煮汁を注ぎ入れ、フタをして中火にかける。沸騰したら弱火にし、５分ほど蒸し煮にする。オリーブオイル（大さじ１）をまわし入れ、ハーブを加えて５分ほど蒸らす。