[ル・クルーゼ公式] フレンチラムラックの煮込み レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   オーブンは２２０℃に予熱しておく。

2. 2

   ラムラックは余分な脂身を取り、スライスしたにんにく（１片）、塩、こしょうをすり込み、オリーブオイル（大さじ１）でマリネし１５分ほど室温におく。

3. 3

   ペコロスは皮をむき、ズッキーニは１cmの輪切りにし、トマトは枝から外す。

4. 4

   鍋にオリーブオイル（大さじ１）を中火で熱し、ラム肉の脂の付いている方を下にして入れ、全面に焼き目をつけ、一度火を止め、ラムラックを取り出す。

5. 5

   ４の鍋にペコロスを入れ、焼き目をつける。次にズッキーニを加えて炒め、最後にトマト、つぶしたにんにく（１片）を加えて炒める。

6. 6

   ラムラックを５の鍋にもどし、赤ワイン、ブイヨンを加え、フタをして中火にかける。沸騰したら弱火に落とし、１０分ほど煮込む。

7. 7

   イタリアンパセリ、クランベリーを粗めのみじん切りにし、パン粉、オリーブオイルと混ぜる。

8. 8

   ６のフタを開け、２２０℃のオーブンで１０分焼き、途中パン粉をのせて香ばしく焼けるまでさらに１０分焼く。

9. 9

   ※ラムラックのパン粉がない側を少し切り込み、薄いピンク色になっていればよい。
   
   ※焼き時間が足りない場合は、パン粉が焦げないように鍋全体にアルミホイルをかぶせて焼く。