[ル・クルーゼ公式] フレンチラムラックの煮込み レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   オーブンは２２０℃に予熱しておく。
2. 2 ラムラックは余分な脂身を取り、スライスしたにんにく（１片）、塩、こしょうをすり込み、オリーブオイル（大さじ１）でマリネし１５分ほど室温におく。
3. 3 ペコロスは皮をむき、ズッキーニは１cmの輪切りにし、トマトは枝から外す。
4. 4 鍋にオリーブオイル（大さじ１）を中火で熱し、ラム肉の脂の付いている方を下にして入れ、全面に焼き目をつけ、一度火を止め、ラムラックを取り出す。
5. 5 ４の鍋にペコロスを入れ、焼き目をつける。次にズッキーニを加えて炒め、最後にトマト、つぶしたにんにく（１片）を加えて炒める。
6. 6 ラムラックを５の鍋にもどし、赤ワイン、ブイヨンを加え、フタをして中火にかける。沸騰したら弱火に落とし、１０分ほど煮込む。
7. 7 イタリアンパセリ、クランベリーを粗めのみじん切りにし、パン粉、オリーブオイルと混ぜる。
8. 8 ６のフタを開け、２２０℃のオーブンで１０分焼き、途中パン粉をのせて香ばしく焼けるまでさらに１０分焼く。
9. 9 ※ラムラックのパン粉がない側を少し切り込み、薄いピンク色になっていればよい。
   
   ※焼き時間が足りない場合は、パン粉が焦げないように鍋全体にアルミホイルをかぶせて焼く。