ひき肉とごぼうとしいたけのピリ辛和え麺　温玉のっけ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   卵は常温にもどし、85度の湯に10分つけてから冷水につける。

2. 2

   干ししいたけは水で戻し、みじん切りにする。
   戻し汁は大さじ2～3程度とっておく。

3. 3

   しょうがとごぼうはみじん切りにする。
   ごぼうはさっと水にさらして水気を切る。

4. 4

   フライパンにサラダ油を熱し、ごぼうを炒める。
   透き通ってきたらひき肉を加えて塩をし、炒める。

5. 5

   余分な油がでてきたらペーパータオルでふき取る。

6. 6

   しょうが、干ししいたけを加えてさっと炒めたらしいたけの戻し汁、酒、みりん、砂糖、酢を加えて1～2分加熱する。

7. 7

   水分がなくなってきたらオイスターソースとしょうゆを加え、味をみる。
   足りなければしょうゆを加える。

8. 8

   鍋に湯を沸かして麺を袋の表示どおりゆでる。
   麺がゆであがる1分前にざっと洗ったもやしを加えて一緒にゆでる。

9. 9

   8をざるにあげてごま油をかけてさっと和え、器に盛る。

10. 10

    中央に7を盛り、真ん中に1の卵を割ってのせる。
    めんつゆとラー油をかけてよく混ぜていただく。