アラ・かまでつくる：ゼラチン質たっぷりの鮭フレーク レシピ・作り方

作り方

1. 1 アラは熱湯をまわしかけ、布巾でよく水気を取る。

   

2. 2 薄く油をしいたフライパンに火を入れ、熱くなったところで１を並べる。

   

3. 3 水を加え、すかさず蓋をする。火は強目の中火。

   

4. 4 水がなくなったところで火を止め、フライパンの中でぽろぽろ身を崩しながら、骨、小骨、ヒレなど拾い上げる。

   

5. 5 小骨よりも、このような透き通った平たい骨が見つけにくいので注意。ここは根気良く。（このとき、多少生の部分を見つけても、後でもう一度炒るので気にしない。）

   

6. 6 最後にもう一度火を入れ、ぐるぐる菜ばしを回しながら炒りつけて出来上がり。味をつけたければ、この段階で塩、コショウ、醤油などまぶしつける。