黒ごま食パン☆山食 レシピ・作り方
材料（１斤人分）
- 最強力粉（ゴールデンヨット） １００ｇ
- 強力粉（イーグル） １４０ｇ
- 塩 ４ｇ
- 砂糖 １４ｇ
- スキムミルク ６ｇ
- モルトパウダー １ｇ
- 無塩バター １０ｇ
- 水 １６０ｃｃ
- ドライイースト ２．５ｇ
- 黒ごま ３０ｇ
作り方
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1
ごま以外の材料をＨＢに投入。ごまはミックスコールで投入。生地作りで１次発酵まで済ませる。
ガス抜き後丸め、濡れ布巾をかけてベンチタイム２０分。
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2
型にスプレーオイルを塗る。打ち粉をし、生地を軽く手で押さえ軽くガス抜きする。長方形に伸ばす。
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3
三つ折りにし、型の幅くらいに麺棒で伸ばし、クルクル巻く。巻き終わりをしっかり閉じる。巻き終わりを下にして型に入れる（蓋はしません）
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4
二次発酵４０度で３０分前後(型上まで発酵させる)霧吹きで水を吹きかけ、下段に入れ、ウォーターオーブン(パン・シュー)予熱２３０度２００度に下げ３０分焼く。
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