本がえしで作る　麺つゆ　温物用 レシピ・作り方

作り方

1. 1 水と昆布を鍋に入れ、一晩置きます。

   

2. 2 1を中火で加熱し、沸騰する前に昆布を取り出します。
   お湯が沸騰したらサバ宗田鰹厚削りを加え、中火のまま20分加熱します。
   アクが出る場合は適宜取り除きます。

   

3. 3 火を止め、アクを取り除きます。

   

4. 4 濾し布などを使って濾します。
   濾し布は絞ってはいけません。

   

5. 5 鍋を洗います。
   鍋に出汁1000ｃｃを入れ、中火で加熱します。

   

6. 6 出汁が沸騰する直前に本がえしを加えて加熱し、沸騰する直前に火を止めます。
   
   本がえしについては、前掲レシピＩＤ1920001955を参照ください。

   

7. 7 鍋にザルなどを被せて冷まします。
   冷めたら清潔な容器に移し、冷蔵庫で保存します。