本がえしで作る　麺つゆ　冷し用 レシピ・作り方

作り方

1. 1 水に昆布を前日の晩から漬けておきます。
   
   鍋を中火で加熱して、沸騰する前に昆布を取り出します。

   

2. 2 本鰹節厚削りを入れて、中火で20分程加熱します。厚削りが鍋の中で踊るくらいの火力です。
   アクが出てきたらアクを取り除きます。

   

3. 3 火を止め、アクを取り除きます。

   

4. 4 濾し布などを使って、出汁を濾します。ただし、濾し布を絞ってはいけません。

   

5. 5 鍋を洗い、出汁を400ｃｃ入れて、中火で加熱します。

   

6. 6 出汁が沸騰する直前に本がえしを加え、沸騰直前に火を止めます。
   ザルなどを被せて冷まします。
   
   本がえしについては、レシピＩＤ1920001955を参照ください。

   

7. 7 冷めたら清潔な容器に移し、冷蔵庫で保存します。