パン作りの基本！〜手捏ねの方法〜 レシピ・作り方

作り方

1. 1 （下準備）
   ☆無塩バターは柔らかくしておく。
   ☆水と全卵、ドライイーストを混ぜ、溶かしておく。

   

2. 2 ボウルに中力粉、上白糖、塩を入れ混ぜる。中心を窪ませる。

   

3. 3 窪ませたところに、①の（水＋全卵＋ドライイースト）を流し入れる。
   カード等で切るように全体を混ぜ、台に移す。

   

4. 4 捏ねる。（5分間）
   全体がまとまり、伸ばした時にちぎれない程度になったらバターを入れる。

   

5. 5 更に捏ねる（5分間）
   バターが馴染み、まとまるくらいまで。
   たたき（5分間）
   ボウルに入れラップをして一次発酵させる。（40分間）

   

6. 6 中心を刺して戻ってこなかったらOK!
   好きな大きさに分割し丸めていく。（今回は5分割にしたので1個あたり50gに分割しました。）

   

7. 7 ベンチタイム（15分間）
   〜成形〜
   丸い形のままガス抜きをしたら①の写真の様に、矢印部分を全部中に折り込んでいき、②の様に繋げていく。

   

8. 8 このような形で二次発酵をとる。（30分間）
   ※濡れタオルとラップを被せ乾かないようにする。

   

9. 9 クープナイフもしくは包丁で、中央、両サイドに浅く切り込みを入れ、180度に余熱したオーブンで15分焼く。