【基本⑤】クリーミーホワイトソースのチキングラタン レシピ・作り方

作り方

1. 1 【計量】強力粉を計量し２つのボウルに分け入れる。【Ａ】にイースト・砂糖・卵【Ｂ】に塩・バターを入れる。

   

2. 2 【混ぜる】【Ａ】のボウルに水を入れ木べらで１分程度しっかりと混ぜる。【Ｂ】の材料を加えて粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

   

3. 3 【捏ねる】生地を台の上に出し、10分程度、表面がツルンとひとまとまりになるまでしっかり捏ねる。

   

4. 4 【一次発酵】生地を丸めて、とじ目を下にしてボウルに入れ、ラップをかけて40℃で25～35分発酵する。

   

5. 5 【発酵中に・・】玉ねぎは薄切りする。鶏肉は細かく切る。

   

6. 6 【ホワイトソース】ボウルにバターを入れ、ゴムベラでクリーム状につぶす。ふるいにかけた薄力粉を入れ、バターと馴染ませる。牛乳を３回に分けて加え、その都度混ぜる。

   

7. 7 コンソメ・塩・コショウを加えたら、ボウルにラップをかけて、電子レンジで500Ｗで１分加熱し混ぜる。2-3回繰り返す。粗熱をとっておく。

   

8. 8 【ガス抜き】フィンガーチェックで発酵の状態を確かめる。軽く拳を握って生地中のガスを抜く。

   

9. 9 【分割/ベンチタイム】スケッパーで6分割に切り分ける。丸め直してぬれ布巾をかけて10分間生地を休ませる。

   

10. 10 【成形】めん棒を使って12ｃｍの円形に伸ばす。

    

11. 11 玉ねぎ・鶏肉を入れ、ホワイトソースも流しいれる。

    

12. 12 【二次発酵】鉄板に並べ、ラップと濡れた布巾をかぶせて40℃で20～25分発酵する。
    ☆発酵終了10分前になったら210℃で予熱しておく。

    

13. 13 【焼成】生地のふちに卵を塗り、210℃で12～17分焼く。

    

14. 14 【仕上げ】鉄板から取り出し、ドライパセリをふりかけ完成です。