柔らか鶏胸肉の簡単本格カレー南蛮 レシピ・作り方

作り方

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   鶏胸肉の皮を取り、フォークで全面ぶすぶすと満遍なく穴を開ける。
   (中まで味がしみやすくなり、柔らかくなります。)

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   フォークぶすぶすが完了したら、お肉をこのように裏返しにする。

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   すると、繊維の方向がこのように分かれていることがわかる。
   ★ここからが、鶏胸肉でも柔らか食感になる切り方のポイントです！

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   繊維の向きが分かれている所を確認したら、この3つのブロックになるように、お肉を切り分ける。

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   切り分けたものがこちら！
   そして、更に各ブロックの断面を観察し、繊維の向きを確認する。

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   断面をよく観察。
   このブロックは…

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   こう！！！
   このように繊維が走っています。

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   そこに、繊維が走っている向きと垂直になるように包丁を入れ、切って観察を繰り返し、厚さ5～7ミリ程度のそぎ切りにする。

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   ※この切り方で切るだけで、お肉が見違えるように柔らかくなり、鶏胸肉独特の噛んだ時の繊維の食感も全く気にならなくなります！

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    ※このように、厚みがだいたい揃うように切ると火の通りが均等になります。

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    切ったお肉を下味に10分程度漬ける。
    ★砂糖とマヨネーズがお肉をさらに柔らかくしてくれます！
    その間に他の具材の準備。

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    玉ねぎはくし切りにして水にさらし水気を切る。ねぎと油揚げは食べやすい大き切る。
    こちらが今回入れる具材です。

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    鍋に水と麺つゆ、玉ねぎを入れて蓋をして中火で少し透き通ってくるまで煮る。

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    玉ねぎが透き通ってきたら、火を少し弱めてカレールーを溶かし入れる。溶けきるまでよく混ぜ、中火にして再び煮立たせる。

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    火を再度弱め、水溶き片栗粉を回し入れ、全体にとろみがつくようによく混ぜたら中火で煮立たせる。

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    煮立っている所に、下味を入れないように1枚ずつお肉を入れる。
    1分後にねぎと油揚げも入れ、そこから蓋をして更に3分煮る。

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    つゆの出来上がりを見越して、そばを茹でる。
    (1分で茹で上がるものなら、つゆにお肉を入れてから3分後に茹でると良い。)

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    お肉を入れてから4分後、よくかき混ぜたら鍋の火を止めてつゆの出来上がり。(煮込みすぎるとお肉が硬くなるので注意！)

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    つゆと茹で上がった麺を丼に盛り付けて完成！
    お好みで唐辛子をかけても◎

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    うどんにしても◎
    ご飯にかけて食べても、お蕎麦屋さんの和風カレーになってとても美味しいです。