2種類の海鮮と山里シュウマイ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   干し貝柱が大体貝柱が浸かるまで紹興酒を入れ、半日着け置き。
   干ししいたけも、浸かるまで水でつけ置きしておく。

2. 2

   玉ねぎをみじん切りにし、片栗粉をまぶしておく。
   ㌽) 玉ねぎの旨みキープと水分を逃さない。

3. 3

   【海鮮具材】
   貝柱は手でほぐす。
   下処理された海老は、みじん切り。

4. 4

   カニは混ぜ合わせるならほぐして③と合わせておく。
   飾りとして使用したい場合は、お好みに切るかほぐしておく。

5. 5

   【山里具材】
   干し椎茸、たけのこは細かくみじん切り。
   同時に入れる為合わせておく。
   ㌽)なるべく細かめにすると、まとまりやすくなります。

6. 6

   【ベースのタネ】
   豚ひき肉に塩を入れ、しっかり叩きつけるように混ぜ合わせたら、○の調味料を混ぜる

7. 7

   混ぜたらみじん切りにした玉ねぎを入れ、また混ぜる。

8. 8

   ベースのタネを半分に分け、それぞれの具材と調味料を混ぜる。

9. 9

   【海鮮用】ほぐした貝柱/みじん切りにした海老/貝柱を浸した紹興酒
   【山里用】干ししいたけの戻し汁/紹興酒/みじん切りのたけのこ/戻した干し椎茸

10. 10

    ※山里のシュウマイのグリンピース、海鮮のカニを飾る場合は、間違えて混ぜ合わせないように。

11. 11

    それぞれのタネをタッパに入れ、1〜2時間冷蔵庫で寝かせる。
    ㌽)冷蔵庫で寝かせることで旨みが増します。

12. 12

    寝かし終わったら、なるべく均等に作る為どちらも15等分に分けておく。
    バターナイフがあると、作業がしやすくなります。

13. 13

    皮の裏表は、粉が沢山ついてる方にタネを乗せて包み、飾りありの方は、上に飾る。
    包み方は自分のやりやすいようにしてみて下さい。

14. 14

    せいろに専用シートをひき、シュウマイを乗せる時は、必ずくっつかないように隙間を作って乗せていく。

15. 15

    強火で10分蒸す。

16. 16

    ※せいろの蓋を開ける時は、湯気で火傷する場合があります。
    必ず自分の反対方向から開けるようにして下さい。