材料(5人分)
- 【ベース材料】
- 豚ひき肉
- 400g
- 玉ねぎ
- 100g
- 塩
- 少々
- 片栗粉
- 大さじ2
- ○牛脂
- 20g
- ○生姜
- 10g
- ○胡椒
- 少々
- ○醤油
- 小さじ1/2
- ○鶏がらスープの素
- 小さじ1
- ○きび砂糖(三温糖)
- 小さじ2
- ○オイスターソース
- 小さじ2
- シュウマイの皮
- 30枚
- 【海鮮具材】
- 干し貝柱
- 10g
- 貝柱を浸した紹興酒
- 小さじ2
- エビ
- 50g
- カニの身
- 100g
- 【山里具材】
- 干ししいたけ
- 15g
- 干ししいたけの戻し汁
- 大さじ1
- たけのこ
- 30g
- 紹興酒
- 小さじ2
- グリーンピース(飾り)
- 15粒
作り方
-
- 1
- 干し貝柱が大体貝柱が浸かるまで紹興酒を入れ、半日着け置き。
干ししいたけも、浸かるまで水でつけ置きしておく。
-
- 2
- 玉ねぎをみじん切りにし、片栗粉をまぶしておく。
㌽) 玉ねぎの旨みキープと水分を逃さない。
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- 3
- 【海鮮具材】
貝柱は手でほぐす。
下処理された海老は、みじん切り。
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- 4
- カニは混ぜ合わせるならほぐして③と合わせておく。
飾りとして使用したい場合は、お好みに切るかほぐしておく。
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- 5
- 【山里具材】
干し椎茸、たけのこは細かくみじん切り。
同時に入れる為合わせておく。
㌽)なるべく細かめにすると、まとまりやすくなります。
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- 6
- 【ベースのタネ】
豚ひき肉に塩を入れ、しっかり叩きつけるように混ぜ合わせたら、○の調味料を混ぜる
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- 7
- 混ぜたらみじん切りにした玉ねぎを入れ、また混ぜる。
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- 8
- ベースのタネを半分に分け、それぞれの具材と調味料を混ぜる。
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- 9
- 【海鮮用】ほぐした貝柱/みじん切りにした海老/貝柱を浸した紹興酒
【山里用】干ししいたけの戻し汁/紹興酒/みじん切りのたけのこ/戻した干し椎茸
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- 10
- ※山里のシュウマイのグリンピース、海鮮のカニを飾る場合は、間違えて混ぜ合わせないように。
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- 11
- それぞれのタネをタッパに入れ、1〜2時間冷蔵庫で寝かせる。
㌽)冷蔵庫で寝かせることで旨みが増します。
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- 12
- 寝かし終わったら、なるべく均等に作る為どちらも15等分に分けておく。
バターナイフがあると、作業がしやすくなります。
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- 13
- 皮の裏表は、粉が沢山ついてる方にタネを乗せて包み、飾りありの方は、上に飾る。
包み方は自分のやりやすいようにしてみて下さい。
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- 14
- せいろに専用シートをひき、シュウマイを乗せる時は、必ずくっつかないように隙間を作って乗せていく。
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- 15
- 強火で10分蒸す。
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- 16
- ※せいろの蓋を開ける時は、湯気で火傷する場合があります。
必ず自分の反対方向から開けるようにして下さい。
おいしくなるコツ
なるべく手などの熱を与えないように、素早く混ぜる。
きっかけ
同じ味を30個作るより、2種類の味を15個ずつ作った方が、楽しめるんじゃないかなと思い、何度も作りながらレシピを制作しました。
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一度で2種類のシュウマイが作れます。
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