かぶの漬物 サーモンかぶら寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1 皮をむいたかぶは上下を切り落とし、横半分に切る(端1/3を残しカスタネット状にする)

   

2. 2 漬物桶に袋をかけ、かぶを並べ、全体に塩を振り重石をする。2〜3日で水が上がる。上がった水は捨てる。

   

3. 3 ご飯を炊き内釜ごと取り出し水を加えて混ぜ60度に冷ます。
   麹を混ぜ、炊飯器に戻す。

   

4. 4 保温スイッチを時々入れ50度以上60度以下に保ち4時間ほど保温する(常時ONにしない)
   完全に冷ます。

   

5. 5 サーモンのさくにたっぷりの塩をまぶし、冷蔵庫に３時間置く。切り身なら１時間置く。

   

6. 6 サーモンの塩を酢で軽く落とし、薄切りにして酢100mlに1時間ほどつけて置く(つけ酢は取っておく)

   

7. 7 人参は細切りにし塩をまぶし、柚子は皮を細切りにし、果汁も絞っておく。

   

8. 8 かぶにサーモンを挟む。

   

9. 9 容器に漬物用袋をかけ、底に昆布を敷く。

   

10. 10 麹入りご飯→かぶ→麹入りご飯→人参と柚子皮の順に重ねる。
    最後にサーモンをつけた酢と柚子の果汁を回しかける。

    

11. 11 重石を乗せて冷暗所に置く。

    

12. 12 2日目から食べられるが日毎に旨味が増してくる。
    早めに漬け汁ごと容器に移し、冷蔵庫で保存する。

    

13. 13 小さいかぶの一口かぶら寿司も柔らかくてオススメ。

    

14. 14 かぶら 寿司部門
    ランキング1位ありがとうございました♡
    2020-12-3

    

15. 15 かぶ 漬物 部門
    ランキング3位ありがとうございました♡
    2021-12-30

    

16. 16 わかりやすい動画がYouTubeのケイヤ5621にあります。https://youtu.be/FbGKRdoc44w