鮑のさばき方と「鮑のステーキ」（よか魚ドットコム） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ★あわびのさばき方★
   
   身にたっぷりの塩をふって、たわしでよくこすります。ぬめりや汚れをとり、身を引き締めます。

2. 2

   冷水で洗い、塩をおとします。
   
   ※あわびは冷やすと、さらに身が引き締まります。

3. 3

   殻の薄い方から、身と殻の間に木べらを差し込み、ぐっと力を入れそぐようにして貝柱をはずします。
   
   ※木べらがないときは、洋食ナイフでも出来ます。

4. 4

   身の裏側についている「わた」と先端の黒く固い部分(口)を切り取ります。
   
   ※「わた」はさっとゆでて酢の物にしたり、甘辛い炒り煮にすると美味しいです。

5. 5

   周りについているピラピラした「えんぺら」を、包丁でそぎ取ります。
   
   ※「えんぺら」は、ゆでて味噌汁の実にすると美味しいです。

6. 6

   写真のような形に切り分けられます。

7. 7

   ★ステーキの作り方★
   
   フライパンにオリーブオイルを薄くひきます。
   アワビを入れ中火で1分程度焼きます。

8. 8

   タレ(バター・しょう油・塩・黒コショウ・白ワイン)を加え、蓋をして弱火で3分程度蒸し焼きにしまます。
   これで完成です！