茄子と茗荷の生姜蕎麦粉あんかけ丼 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   白米を洗い、三十雑穀 白を加え混ぜて1５分以上浸水した後、炊飯器で炊き上げます。
   茄子はヘタを除き、大きめの拍子切りにして塩水に10分ほど晒し、アク抜きします。

2. 2

   茗荷は縦半分にカットして横に千切りし、軽く水に晒してざるへあげます。
   大根茎はサッと塩茹でして冷水に取り、粗みじん切りして余分な水気を切りましょう。
   生姜は粗みじん切りします。

3. 3

   1の茄子の水気をキッチンペーパーで軽く拭き取り、加熱前のフライパンになるべく重ならないよう並べて、グレープシードオイルをまわしかけ、よく絡めます。

4. 4

   3を中火にかけ、炒めるというよりは焼く感じで、あまり混ぜ合わせないで、表面へしっかり焦げ目がつくまで加熱し、別皿へよけましょう。

5. 5

   4で空いたフライパンにごま油を加えて弱火で温め、2の茗荷と生姜を加えてしんなりするまでじっくり炒めます。

6. 6

   5へ★を加えて一煮立ちさせ、4の茄子を加えます。
   同量の水で練った蕎麦粉を加えたら、緩くとろみがつくまで軽く煮込み、岩塩で味を調えて火を止めましょう。

7. 7

   碗に1の雑穀ごはんを盛り、6をたっぷりかけて、金ごまと2の大根茎を散らせば完成です。