茄子と茗荷の生姜蕎麦粉あんかけ丼レシピ・作り方

Name: 茄子と茗荷の生姜蕎麦粉あんかけ丼
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: タマチャンショップの三十雑穀 白 15cc; 白米 1.5合; 茄子 3本; 茗荷 1個; 生姜 10g; ★あご出汁 200cc; ★酒 小さじ2; ★本みりん 小さじ2; ★きび砂糖 小さじ2; ★醤油 小さじ2; グレープシードオイル 小さじ2; ごま油 小さじ1/5; 金ごま 小さじ1/2; 大根の茎※1本買うとついてくる部分 30g; 蕎麦粉 大さじ1; 岩塩 少々

約15分
300円前後

嵯峨　恭也

たっぷり生姜風味で茗荷の癖が和らぎ、ほんのり蕎麦粉が香るヘルシー野菜どんぶり。足りない栄養は雑穀ごはんでプラスしました。

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材料（2人分）

タマチャンショップの三十雑穀白 15cc
白米 1.5合
茄子 3本
茗荷 1個
生姜 10g
★あご出汁 200cc
★酒小さじ2
★本みりん小さじ2
★きび砂糖小さじ2
★醤油小さじ2
グレープシードオイル小さじ2
ごま油小さじ1/5
金ごま小さじ1/2
大根の茎※1本買うとついてくる部分 30g
蕎麦粉大さじ1
岩塩少々

作り方

1 白米を洗い、三十雑穀白を加え混ぜて1５分以上浸水した後、炊飯器で炊き上げます。
茄子はヘタを除き、大きめの拍子切りにして塩水に10分ほど晒し、アク抜きします。
2 茗荷は縦半分にカットして横に千切りし、軽く水に晒してざるへあげます。
大根茎はサッと塩茹でして冷水に取り、粗みじん切りして余分な水気を切りましょう。
生姜は粗みじん切りします。
3 1の茄子の水気をキッチンペーパーで軽く拭き取り、加熱前のフライパンになるべく重ならないよう並べて、グレープシードオイルをまわしかけ、よく絡めます。
4 3を中火にかけ、炒めるというよりは焼く感じで、あまり混ぜ合わせないで、表面へしっかり焦げ目がつくまで加熱し、別皿へよけましょう。
5 4で空いたフライパンにごま油を加えて弱火で温め、2の茗荷と生姜を加えてしんなりするまでじっくり炒めます。
6 5へ★を加えて一煮立ちさせ、4の茄子を加えます。
同量の水で練った蕎麦粉を加えたら、緩くとろみがつくまで軽く煮込み、岩塩で味を調えて火を止めましょう。
7 碗に1の雑穀ごはんを盛り、6をたっぷりかけて、金ごまと2の大根茎を散らせば完成です。