鶏ささみの彩り和風麻婆茄子どんぶり レシピ・作り方

作り方

1. 1

   白米を洗い、三十雑穀 白を加え混ぜて1５分以上浸水した後、炊飯器で炊き上げます。

2. 2

   茗荷は縦半分にカットして横方向に千切りし、軽く水に晒してざるへあげ、すし酢で和えておきます。

3. 3

   茄子はヘタを除いて５㎝長さ1.5~2㎝角くらいの拍子切りにし、塩水に10分ほど晒してアク抜きし、ざるへあげてキッチンペーパーで軽く水気を拭きましょう。

4. 4

   鶏ささみは筋を除き、包丁で叩いてミンチ状にしたら★を加えてさらに包丁で叩き混ぜます。

5. 5

   小松菜はサッと塩ゆでして1㎝幅くらいにカットし、余分な水気を絞りきります。
   赤パプリカはヘタと種を除いて乱切りしましょう。

6. 6

   中華鍋に３の茄子と鷹の爪を加え、グレープシードオイルを回しかけて全体へ絡めたら、中火にかけます。あまり混ぜないようにして、茄子に焦げ目がつくくらいまで焼きましょう。

7. 7

   ６へ４の鶏ささみを加えてほぐしながら炒め合わせ、ささみの色があらかた変わったら５の赤パプリカを加えて炒め合わせます。
   油が馴染んだら☆を加えて煮立てましょう。

8. 8

   ７へ同量の水で溶いた片栗粉を加えてひと煮立させ、とろみがついたら白胡椒、粉山椒を振って味を調え、火を止めて、金ごまと５の小松菜を加え混ぜます。

9. 9

   丼に１の雑穀ご飯を盛り、８をたっぷりとかけて、２の茗荷を添えれば完成です。