鶏ささみの彩り和風麻婆茄子どんぶりレシピ・作り方

Name: 鶏ささみの彩り和風麻婆茄子どんぶり
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 鶏ささみ 2本; 茄子 4本; 赤パプリカ 1/2個; 小松菜 1株; タマチャンショップの三十雑穀 白 15cc; 白米 1.5合; ☆水 200cc; ☆酒 大さじ1; ☆本みりん 大さじ1; ☆きび砂糖 大さじ1; ☆醤油 大さじ1; ★生姜※みじんぎり 10g; ★塩麹 小さじ2; ★あらびきガーリック 小さじ1/8; ★ごま油 小さじ1/3; 茗荷 1個; すし酢 小さじ2; 鷹の爪 1本; 白胡椒 少々; 粉山椒 小さじ1/10くらい; 金ごま 小さじ1/2; グレープシードオイル 大さじ1; 片栗粉 大さじ1

約15分
300円前後

嵯峨　恭也

鶏ささみのミンチを使って高たんぱく低カロリーに仕上げたトロうま麻婆茄子を、ぷちぷち食感の雑穀ご飯へたっぷりかけました。

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材料（2人分）

鶏ささみ 2本
茄子 4本
赤パプリカ 1/2個
小松菜 1株
タマチャンショップの三十雑穀白 15cc
白米 1.5合
☆水 200cc
☆酒大さじ1
☆本みりん大さじ1
☆きび砂糖大さじ1
☆醤油大さじ1
★生姜※みじんぎり 10g
★塩麹小さじ2
★あらびきガーリック小さじ1/8
★ごま油小さじ1/3
茗荷 1個
すし酢小さじ2
鷹の爪 1本
白胡椒少々
粉山椒小さじ1/10くらい
金ごま小さじ1/2
グレープシードオイル大さじ1
片栗粉大さじ1

作り方

1 白米を洗い、三十雑穀白を加え混ぜて1５分以上浸水した後、炊飯器で炊き上げます。
2 茗荷は縦半分にカットして横方向に千切りし、軽く水に晒してざるへあげ、すし酢で和えておきます。
3 茄子はヘタを除いて５㎝長さ1.5~2㎝角くらいの拍子切りにし、塩水に10分ほど晒してアク抜きし、ざるへあげてキッチンペーパーで軽く水気を拭きましょう。
4 鶏ささみは筋を除き、包丁で叩いてミンチ状にしたら★を加えてさらに包丁で叩き混ぜます。
5 小松菜はサッと塩ゆでして1㎝幅くらいにカットし、余分な水気を絞りきります。
赤パプリカはヘタと種を除いて乱切りしましょう。
6 中華鍋に３の茄子と鷹の爪を加え、グレープシードオイルを回しかけて全体へ絡めたら、中火にかけます。あまり混ぜないようにして、茄子に焦げ目がつくくらいまで焼きましょう。
7 ６へ４の鶏ささみを加えてほぐしながら炒め合わせ、ささみの色があらかた変わったら５の赤パプリカを加えて炒め合わせます。
油が馴染んだら☆を加えて煮立てましょう。
8 ７へ同量の水で溶いた片栗粉を加えてひと煮立させ、とろみがついたら白胡椒、粉山椒を振って味を調え、火を止めて、金ごまと５の小松菜を加え混ぜます。
9 丼に１の雑穀ご飯を盛り、８をたっぷりとかけて、２の茗荷を添えれば完成です。