彩り夏野菜の冷製ささみ麻婆 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   茄子は4㎝長さ1.5㎝角の拍子切りにし、塩水に10分ほど浸けてアク抜きしたら、余分な水気をペーパーで拭き取り、加熱前のフライパンへなるべく重ならないよう並べます。

2. 2

   1の茄子へグレープシードオイル大さじ1を回しかけ、表面全体へ絡めたら、中火にかけ、あまり動かさないようにして両面焼き色がつくまで焼きます。
   粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしましょう。

3. 3

   ニラは1cm幅くらいにカットします。
   鶏ささみは筋を除いて包丁で叩き、ミンチ状にしましょう。

4. 4

   フライパンにグレープシードオイル大さじ1/2を加えて弱火で温め、３の鶏ささみを加えてサッと炒めます。
   色が変わったら塩麹と豆板醤を加えて炒め合わせましょう。

5. 5

   ４へ★を加えて煮立て、片栗粉を同量強の水で溶いて加え、とろみがついたら３のニラを加え混ぜながら火を通し、白胡椒で味を調えて火を止めます。
   粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしましょう。

6. 6

   食べる前に、冷やしておいたトマトを１cm角にカットし、ごま油で和えます。
   5へ均一に混ぜ合わせましょう。

7. 7

   6を器へ盛って召し上がれ。
   温かいごはんや、冷たい麺との相性もバッチリです。