河内晩柑の塩漬レモンママレード レシピ・作り方

作り方

1. 1 河内晩柑の皮は4等分くらいのくし形に切り込みを入れて剥き、よく洗ってから、一晩ほどじっくり水に漬けて柔らかくし、ワタごと2～3㎜程度に千切りします。
2. 2 １をたっぷりの湯に入れて茹でこぼし、いったんザルに上げて、同様に３回ほど茹でこぼします。
   かじって見て柔らかく、苦味が薄らいでいればOKです。
   これをしばらく水に晒します。
3. 3 河内晩柑の実は薄皮と種を除き、ざく切りします。
   プリザーブドレモンはみじん切りにしましょう。
4. 4 ２の河内晩柑の皮の水気をよく絞り切り、重量を量ります。今回は300gでしたので、皮の重量の55〜60%のグラニュー糖を計量し、それぞれステンレスかホーローの鍋に加えて和えます。
5. 5 ４を弱火にかけ、白ワインを加えてじっくりと煮詰めます。１５分ほど煮詰めてワタが全体的に透き通って白っぽさを失ったところで、３の河内晩柑の実とプリザーブドレモンを加えます。
6. 6 ５をさらに煮詰めて、煮汁が鍋底全体にうっすら溜まるくらいまで煮詰めたら、レモン汁を加え混ぜ、ひと煮立ちさせて火を止めたら、粗熱を取って召し上がれ。