小松菜の軸は、栄養満点で雑味がなく美味しく頂けるので、見た目も含めて楽しく味わえるように工夫しました。 小松菜の味が淡泊な分、人参と大根は旨みの強い皮部分を使って、すし飯にしっかり味つけをしています。
野菜の皮や軸を使い切って、可愛くておいしく、栄養価も高い一品にしたくて。
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