軸まで愛でる森ガーリー小松菜めはり寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1 小松菜は軸の汚れた部分を削ぎ切り、根元から1.5cmくらいのところでカットします。
   小さめの葉は６枚よけ、大きめの葉を選んで１２~１５枚ほど切り分け、茎は25gほどよけます。

   

2. 2 鍋にサラダ油(分量外)を数滴たらした湯を沸かし、１の小松菜の軸を柔らかく茹であげ、葉と茎もサッと茹でて全て流水に晒した後、100㏄の水に塩を溶かしたところへ浸けて半日置きます。

   

3. 3 人参はピーラーで剥いた皮を粗みじん切り、大根は桂剥きの要領で厚めに剥いた皮を粗みじん切りし、耐熱容器へ入れてラップをし、500Wの電子レンジで1分ほど加熱し、粗熱をとりましょう。

   

4. 4 炊き上がった雑穀ごはんに３の人参と大根、２の小松菜の茎を粗みじん切りして加え、★とともに切り混ぜて粗熱を取ります。

   

5. 5 ４の混ぜご飯を６等分し、ラップに１つずつ包んで直径４~５cmくらいの丸形にまとめます。

   

6. 6 ２の小松菜の大きい葉を取り出して手でそっと水気を絞り切り、キッチンペーパーで更に余分な水気を拭きとって、５のご飯へ巻きつけます。２、３枚使って完全に覆い、手で丸く形を整えましょう。

   

7. 7 ２の小松菜の軸と小さい葉の水気をキッチンペーパーで拭き取ります。
   ６で巻いた小松菜の中央へ竹串で薄っすら切り込みを入れ、小さい小松菜の葉を刺し、小松菜の軸を埋めこめば完成です。