塩鯖缶de根菜のフランス風サフラン煮込み レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛蒡は皮をよく洗って、１ｃｍ幅くらいにカットし、酢水に晒してあく抜きしましょう。

2. 2

   大根は皮をよく洗って、５cm幅輪切りを桂剥きの要領で厚めに皮むきし、皮は千切り、根は十字方向へ４等分カットします。

3. 3

   人参は皮をよく洗って、ピーラーで剥き、剥いた皮は２の大根の皮の長さにだいたい合わせて千切り、根は乱切りします。

4. 4

   板こんにゃくは表面へ包丁の刃を軽く叩きつけるようにして格子の切り目を入れ、２ｃｍ角くらいにカットします。

5. 5

   鍋にオリーブ油を加えて弱火で温め、２の大根の皮、３の人参の皮を加えてしんなりするまでよく炒めます。

6. 6

   ５へ１の牛蒡、２の大根の根、３の人参の根、４の板こんにゃくを加え、あらびきガーリックを振って油が馴染むまで炒め合わせましょう。

7. 7

   ６へ白ワインを加え、煮立てます。
   煮汁を少し取ってサフランを加え、色を出しましょう。この煮汁と、プリザーブドレモン、★を加えて蓋をし、弱火で１５分ほど煮込みます。

8. 8

   ７の大根に火が通ったら、ターメリックを振り、鯖塩水漬けを加えて蓋をし、再び５分ほど煮込みます。

9. 9

   ８へ☆を加えて味を調え、仕上げにオリーブオイル大さじ1/2を回しかければ完成です。