皮まで愛して！根菜のオイスターあんかけ煮麺 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛蒡は皮をよく洗って皮付きのまま、ささがきにしたら、酢水に軽く晒してあく抜きしておきます。
   生姜は千切りにしましょう。

2. 2

   大根は桂剥きの要領で厚めに剥いた皮を、千切りにします。
   人参も厚めに剥いた皮を細切りしましょう。

3. 3

   片手鍋にごま油小さじ1/2を加えて弱火で温め、１の牛蒡と生姜、２の大根皮と人参皮を油が馴染む程度、サッと炒め合わせます。

4. 4

   ３へあご出汁を加えて中火で煮立てます。アクが浮いてきたら除き、５～８分ほど煮て根菜にしっかりと火を通しましょう。

5. 5

   ４へ★を加えてひと煮立ちさせたら、片栗粉を同量強の水で溶いて加え、とろみをつけます。
   仕上げにごま油小さじ1/2を垂らし、白胡椒を振って火を止めましょう。

6. 6

   稲庭うどんを茹で上げ、冷水でもみ洗いしたら、湯通して器に盛ります。
   ５を流しいれ、サッと湯通しして小口切りした大根の茎を散らせば完成です。