燻製じゃがいも入り鶏手羽トロ肉のカチャトーラ風煮込 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   玉ねぎは５～8ｍｍ幅のくし形にカットし、セロリの茎は筋を取って２㎝幅くらいにカットします。

2. 2

   厚手鍋にオリーブオイルを加えて温め、鶏手羽トロ肉を加え、表面の色が変わるまで中火で炒め合わせます。

3. 3

   ２へ１の玉ねぎとセロリを加えて弱火にし、玉ねぎがうっすら透き通ってきたら、あらびきガーリックを振ります。玉ねぎが透き通ってくるまでさらに炒めましょう。

4. 4

   ３へ白ワインを加え、煮立ってきたら塩麹とトマトペーストを加えます。蓋をして弱火で１５～２０分ほど煮込んで火を止めましょう。

5. 5

   メークインは皮付きのまま、野菜ブラシなどでよく洗って、岩塩をすりこみます。

6. 6

   燻製器にりんごスモークチップを加えて、９０～100℃になるまで弱火にかけ、煙が回ってきたら、燻製器の網棚に５を置いて蓋をし、25分ほど温度を保って温燻します。

7. 7

   ６の火を止め、メークインを取り出し、耐熱皿へ移したら、ラップをして電子レンジで３分ほど追加熱し、竹串がスーッと通る程度まで加熱しましょう。

8. 8

   ７のメークインは、素手で触れるくらいまで粗熱を取り、大きめ一口大にカットします。

9. 9

   ４を再び弱火にかけ、煮立ってきたら８のメークインを加えます。トマトソースが馴染む程度、時折かき混ぜながら１０分ほど煮込み、白胡椒を振り、バターを落として味を調えれば完成です。