まるごと蕪の鶏だしおでん風塩煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   かぶは葉元を落とし、根の皮をむきます。
   葉元は隙間の汚れを竹串などで掻いて綺麗に除き、根は端1ｃｍ程度を残して小さいスプーンでくり抜きましょう。

2. 2

   鶏もも肉は小さめ一口大にカットします。
   小鍋にごま油を加えて温めたら、鶏もも肉を加え、色が変わるまでサッと炒め合わせます。

3. 3

   ２へ★を加えてひと煮立ちさせ、１のかぶ(くり抜いた根も）を加えます。
   アクが出たら除き、かぶの中に鶏もも肉を詰めて白胡椒を振り、落し蓋をして弱火で１０分ほど煮込みます。

4. 4

   ３をいったん冷まして旨味をしっかりなじませたら、再び温め、片栗粉を同量の水で溶いて加えてとろみをつけ、火を止めます。

5. 5

   １で洗った葉元をサッと茹で、冷水で色止めします。
   ４のかぶを器に盛り、汁を回しかけて、葉元を添えます。
   あらびき黒胡椒を振れば完成です。