本葛粉で失敗しない！彩り野菜のサクサクかき揚げ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   蓮根は皮をよく洗って(気になる方は剥いて下さい)1cm幅くらいの輪切りを1.5cm四方くらいにカットし、酢水にさらしてアク抜きします。

2. 2

   人参は5mm幅くらいにカットし、1.5〜2cm四方くらいにカットします。

3. 3

   小松菜は茎の黄緑色のところを切り分け、1cm幅くらいにカットします。

4. 4

   1.2.3の野菜の水気を拭き取り、ステンレスボウルにうつし、ホールコーンを加えて、岩塩を振り混ぜます。

5. 5

   4に小麦粉を振り混ぜ、まんべんなく野菜へまとわりつけたら、本葛粉を加え混ぜます。本葛は粉が手に入らなければ、すり鉢で潰して使えばオッケーです。

6. 6

   5に水を加えます。
   具材がまとまる程度の分量が適切ですので、半量ずつ加えて様子を見てください。これをだいたい3〜4等分にボウルの中で分けて、冷蔵庫におきます。

7. 7

   小鍋にグレープシードオイルを加えて弱火で170度くらいに温めます。具材がかぶるか、やや出る程度の油量でも大丈夫。
   粉を落としてみて沈んでからすぅーっと上がってくるくらいの温度です。

8. 8

   6のタネを小分けした1塊分、小しゃもじか、大さじですくいまとめ、7へそっと落とします。
   箸でついて底が自然に離れるようになったら、スプーンで油をかけながら泳がせてじっくり揚げます。

9. 9

   8は少なめの油量で揚げている場合、片面がしっかりくっついて安定すれば、箸で返して揚げましょう。

10. 10

    9を取り出し、油きりして器にもれば完成です。

11. 11

    余った小松菜の葉をさっと茹でて添え、かき揚げうどんにしても、ぴったりですよ！