小松菜たっぷり夏の冷たいお吸い物 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鷹の爪は半分に割って種を除き、かつお出汁と(A)とともに小鍋へいれて温め、アクを除きます。

2. 2

   1へ生麩を入れ、ひと煮立ちしたら汁少々と共に別皿へよけ、冷蔵庫へ。
   残りの1にはすだち果皮を加えて粗熱をとりましょう。

3. 3

   小松菜は緑の濃い葉先のみを切り分け、サラダ油(分量外)を数滴垂らした湯で、サッと塩茹でし、冷水にとります。

4. 4

   3を3〜4cm幅にカットし、水気をよく絞って、2の汁へ加え、冷蔵庫でよく冷やしましょう。

5. 5

   ナスは薄くごま油を引いたフライパンで片面1回ずつサッと焼き、粗熱がとれたら、冷蔵庫でよく冷やします。

6. 6

   お椀の中央に2の小松菜を盛り、汁を盛った小松菜の2/3高さくらいまで加えます。

7. 7

   6へ2の生麩、5のナス、唐辛子、半月に切ったすだちを飾れば完成です。