夏野菜どっさりの塩麹冷やしカレーうどん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   干し椎茸は分量のだし汁につけて冷蔵庫で一晩で戻しておきます。

2. 2

   (A)を小鍋に入れて弱火で温め、表面全体にに細かい泡が浮いてきたあたりで、1のだし汁と(B)を加えて均一に混ぜ合わせます。

3. 3

   １の干し椎茸のいしづきを取って2へ加え、油揚げを細切りにて加えたら、椎茸に味が染みるまで煮込み、仕上げに片栗粉を同量強の水で溶いて加え、とろみをつけたら、火を止めます。

4. 4

   白ねぎはグリルか網で焼いて３に加え、粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やしましょう。

5. 5

   生麩は１cm幅に切って、沸騰させただし汁（分量外)に加えてさっとひと煮立ちさせ、粗熱をとって冷蔵庫で冷やしておきます。

6. 6

   パプリカ、ピーマン、なすを縦長にカットし、人参は余裕があれば飾り切りの輪切りにして素揚げし、軽く粗熱をとります。

7. 7

   冷凍うどんを電子レンジで所定時間加熱し、冷水でしめます。

8. 8

   ７を４のカレーつゆに入れて絡めてから麺を取り出し、器に盛り、椎茸とネギを拾って盛り、残ったのつゆを油あげごとかけます。

9. 9

   ８に５の生麩と切ったかまぼこ、半分に切ったゆで卵、６の素揚げ野菜をトッピングし、おこのみですだちを添えれば完成です。