緑野菜とトマトの和風パスタレシピ・作り方

Name: 緑野菜とトマトの和風パスタ
Total time: 30 min
Yield: １
Ingredients: おくら ５本; ピーマン １個; セロリの葉 ２～３枚; セロリの茎 ４ｃｍくらい; スパゲッティーニ（ディチェコ） 80ｇ; トマト缶（カットタイプ） 大さじ３; 穀物酢 小さじ１; 粉ゼラチン 8～10ｇ; 濃い目のだし汁 150ｃｃ; 岩塩 少々; 小麦粉 大さじ２; 片栗粉 小さじ1.5; (Ａ)しょうゆ 大さじ1.5; (Ａ)グラニュー糖 小さじ２; (Ａ)本みりん 小さじ１

約30分

嵯峨　恭也

お好みの緑野菜を軽い衣で揚げて、とろみのある和風のトマト出汁でさっぱりと頂いて下さい。
ｼﾝﾌﾟﾙな味ですが、上手に盛りつけできるとテンションが上がります(笑)

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材料（１人分）

おくら５本
ピーマン１個
セロリの葉２～３枚
セロリの茎４ｃｍくらい
スパゲッティーニ（ディチェコ） 80ｇ
トマト缶（カットタイプ）大さじ３
穀物酢小さじ１
粉ゼラチン 8～10ｇ
濃い目のだし汁 150ｃｃ
岩塩少々
小麦粉大さじ２
片栗粉小さじ1.5
(Ａ)しょうゆ大さじ1.5
(Ａ)グラニュー糖小さじ２
(Ａ)本みりん小さじ１

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作り方

1 小鍋に(A)を加えて弱火にかけ、沸騰させないように温め極細かな白い泡が立ってきたら、だし汁、トマト缶、穀物酢を加えて軽く煮立てて火を止めます。
2 １に大さじ１（分量外）程度の水でふやかした粉ゼラチンを加えて溶かし混ぜ、鍋底に氷水をあててとろみが出るまで混ぜます。
3 おくらは塩もみしてうぶ毛を除き、ピーマンは縦８～１０等分くらいにカットします。セロリの葉は洗って、おくら、ピーマンともどもﾍﾟｰﾊﾟｰで水気を拭き取りましょう。
4 揚げ油（分量外）を１６０℃くらいに熱し、小麦粉と片栗粉を混ぜ合わせた衣をセロリの葉の裏側だけにまぶして、さっと揚げます。油に入れた時に葉がパッと広がってじき硬くなる温度が適温です。
5 揚げ油を１７０℃くらいに熱して、４の衣をピーマン、おくらにまんべんなくまぶして揚げます。
6 パスタを茹で、氷水でしめて水気を切ったら、２に和え、器に盛ります。
7 ６に４のセロリと５のピーマン、おくらを配置よく盛りつけ、セロリの茎の千切りを添えて、揚げ野菜を中心に岩塩を軽く振りかけたら完成です。