油は強火でよく熱し、温度を高めてから、揚げるときにすこし火を弱め気味にしてじっくりと揚げます。そうすることで、衣だけが焦げるのを防げます。
魚のフライ（天ぷら）は、どうも生臭くて苦手でした。日本と同じで魚料理がおいしいポルトガルで、ビールを衣に入れてふんわりさせ、ピリ辛のしょうダレでいただく方法を教えてもらいました。バルサミコ酢を少し入れるのがさっぱり味のコツです
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