焼酎ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞでｻｸｻｸ根菜のせ大根ｻﾗﾀﾞ レシピ・作り方

作り方

1. 1 芋焼酎を小鍋で沸騰させ、ｱﾙｺｰﾙを飛ばし、耐熱容器２つに分けます。
2. 2 １の片方へ黒酢、もう片方へ穀物酢を加えましょう。
3. 3 ﾀﾏﾈｷﾞはごく細かいみじんぎり、細ﾈｷﾞの根元の白っぽい部分は細かい小口切りにします。
4. 4 大さじ1くらいのｻﾗﾀﾞ油で、ﾀﾏﾈｷﾞのみじん切りを炒め、水分が飛んだら、2の黒酢入りの容器へ加えましょう。

   

5. 5 再び大さじ1くらいのｻﾗﾀﾞ油で、ﾈｷﾞの小口切りを炒め、水分が飛んだら、2の穀物酢入りの容器へ加えましょう。

   

6. 6 ﾆﾝﾆｸは皮を剥き、半分に切って芽を取り除いたら、大さじ2～3程度のｻﾗﾀﾞ油で素揚げします。これをそれぞれ2の容器へ落とします。

   

7. 7 2の容器それぞれへ粉末かつおだし、ﾊﾁﾐﾂを小さじ1杯ずつ加えます。
8. 8 7の黒酢の方は、みじんぎりにしたﾌﾟﾘｻﾞｰﾌﾞﾄﾞﾚﾓﾝ、醤油、黒胡椒、一味唐辛子を加えて混ぜ合わせます。
9. 9 ７の穀物酢の方は、柚子胡椒を加えて混ぜ合わせます。
10. 10 8,9それぞれを味見し、岩塩で味を調えて、一晩なじませます。
11. 11 ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ二種ができました。

    

12. 12 ごぼうは皮の汚れを綺麗に落として、ささがき、蓮根は皮を剥いて薄切りにし、それぞれ酢水にさらしてｱｸを抜きます。
13. 13 人参は千切り、ｽﾅｯｸえんどうはサッと塩茹でして、実と莢をわけ、莢の方は千切りにします。
14. 14 大根は皮を剥いて千切りにし、お皿にこんもりと盛りつけ、13のｽﾅｯｸえんどうを散らします。
15. 15 ごぼう、蓮根、人参はそれぞれｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰでしっかり水気を拭き取りましょう。
16. 16 15のそれぞれに大さじ1くらいの片栗粉をまぶします。水気がなく、ﾊﾟﾗﾊﾟﾗしているくらいがいい感じです。
17. 17 小鍋に控えめの油を張って中温程度に熱します。
18. 18 16を各々ｽﾌﾟｰﾝで一口大ずつ、鍋の縁へそっと落として揚げます。落とすときはﾊﾞﾗﾊﾞﾗでも、箸で寄せればちゃんとまとまります。
19. 19 最小限の油で揚げるので、いっきに揚げないよう、少量ずつ揚げていきましょうね。
20. 20 揚がった根菜を大根ｻﾗﾀﾞの上へ盛り付け、金ごまを振ったら完成！
21. 21 黒、白、お好みの焼酎ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞでいただきましょう♪