低温調理の豚とナスの冷製 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ナスは皮をむき軽く水にさらし（あく抜き）　ラップで包みレンジでチン（５００ｗで3分程度）しておきます

2. 2

   鍋に水と豚肉を入れます

3. 3

   弱火にかけて5－10分（水の量によりまする）程度でしょうか
   70－８０度くらいまで温度をあげます
   見た目はこんな感じ
   水は濁り肉は薄ピンク色

4. 4

   肉を湯からあげます
   （余熱で火が通ります）
   乾燥しないようラップをかけておきます

5. 5

   豚肉を取り出したスープを強火にかけると
   みるみるうちにもこもこと灰汁が上がってきます

6. 6

   灰汁をとりのぞくと　綺麗に澄んだスープになりますので　そこで芯をとったキャベツを30秒ほど茹でます

7. 7

   キャベツが触れる温度になったら刻んで絞ります～

8. 8

   キャベツを敷いて肉を盛り　ナスは包丁で切るとザラっとした口触りになるので　縦に手で裂きます～
   
   この状態でラップをかけ冷蔵庫に冷やしておきます

9. 9

   薬味はお好みのもので・・
   今回は紫蘇とみょうがと生姜とネギにしました
   全て刻んで
   しそとみょうがは水にさらしてあくを抜いておきます

10. 10

    食べる直前に　水気を切った薬味をのせ
    ポン酢しょうゆとラー油を混ぜたものでいただきます～

11. 11

    余談ですが＞
    もしもこれが少々残りましたら　先ほど豚とキャベツを茹でたスープをかけても美味しく召し上がれます