特別ご馳走なローストビーフ レシピ・作り方

作り方

1. 1 肉に塩麹をすり込みます
   （写真の肉は２ｋｇの塊です）

   

2. 2 にんにくはすりおろして
   　もみこみます

   

3. 3 ビニール袋などで密閉して
   冷蔵庫で６時間～２４時間漬けこみます

   

4. 4 ２０時間ほど置きました
   表面の色が変わります

   

5. 5 肉汁があふれ出るのを止める為
   フライパンで全面に焼き色を付けます（５分程度）
   火加減は強めの中火程度
   私は油を敷かずに焼きますが　オリーブオイル（分量外）を敷いて焼いてもいいです

   

6. 6 玉ねぎをスライスして赤ワインとローリエをあわせ　冷蔵庫で６時間～２４時間肉を漬け込みます
   ビニール袋でやるのが便利と思います
   事故防止のため２重にしてます

   

7. 7 ２０時間ほど漬けました
   　ワイン色に染まります

   

8. 8 １６０度に予熱したオーブンで３０分焼きます
   （写真の肉は２ｋｇなので１時間半焼きました　１．５ｋｇの場合１時間焼いてます）

   

9. 9 焼き時間は肉の大きさで変わりますが
   　大体押したときこんな感じ　緩く反発してくるドッチボールくらい？
   このまま落ち着くまで１時間以上放置します

   

10. 10 ソース作ります
    漬けこんでいたワインと玉ねぎなどを鍋に移し　塩を加えて煮詰めます
    ３分の１量くらいまで煮つまったら
    はちみつを加えて出来上がり
    はちみつの量はお好みの甘さで

    

11. 11 私は大体　パーティーの前日に作っておくので
    そのまま冷蔵庫でラップして保管します
    
    包丁を入れるまで焼き色は見えませぬ　お客様の前で
    緊張の１刀！

    

12. 12 ソースを添えて出しますが
    　マッシュポテト（分量外）がとても合うと思います
    他　ハニーマスタードやバルサミコなども♪