子持ち鮎の甘露煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鮎はフィッシュロースターなどで素焼きします
   普通の魚はワタをとりますが鮎は内臓もそのままやりたいです
   
   下面には網の跡がつきますので　盛りつける方向で置きます

   

2. 2 １０００ｗ両面焼き１０分でこのくらいの焼き目になりました
   
   すぐ取ろうとすると皮がくっついたりするので
   そのまま風通しの良い所で放置します
   干すことで煮崩れ予防にもなります

   

3. 3 煮崩れ予防のため　鍋底にクッキングシートや竹皮など敷いておきたいです
   私は経木を使います
   
   鮎並べます～
   数がもっと多ければミルフィーユ状に重ねて積んでＯＫです

   

4. 4 圧力鍋に鮎と酒をいれ
   かぶる程度の水を入れて蓋をして１０分加圧します
   
   他の魚ならここで水の代わりにお茶を入れますが　鮎は香りを大事にしたいのであえて水で・・

   

5. 5 自然放置で　蓋があいたら
   ザラメと醤油を入れます

   

6. 6 鮎が中で踊らないように
   落とし蓋をして極弱火で１時間以上煮詰めます

   

7. 7 もし　時間と心に余裕があれば　途中火を止めて一晩放置とかすると
   味のしみ加減が良くなります　
   翌朝水気に不安があれば
   ちょっと加水したりします

   

8. 8 余談ですが
   
   裏側には網で焼いた網の後がついておりまする

   

9. 9 ラップで包んで冷凍保存可です