やってみないか？鮑の刺身 レシピ・作り方

作り方

1. 1 あわびは殻も身ぃもたわしなどでごしごしして綺麗に洗います
   
   アワビの貝殻は穴が５つまでです　それより多ければトコブシですが　どちらも美味しいと思いますです

   

2. 2 スプーンなどで殻の内側をゴジゴジーとこそげとるようにして殻をはずします

   

3. 3 ひっくり返した身ぃはこんな感じです

   

4. 4 肝（緑いろっぽい部分）を傷つけないようにひっぺがすと　一緒にヒモの部分もくっついてきます

   

5. 5 こんな小さいアワビではあまり関係ないですが
   この部分の赤っぽい所が口です
   珍味とありがたがる人もいますが固いので捨てる人も居ます

   

6. 6 本体　口　肝　紐
   の４つにわかれました

   

7. 7 本体はそぎきってお刺身で頂きますか？
   ・・まだ動いています（涙
   
   貝殻にのせてだすのがお約束

   

8. 8 肝は裏ごししてみりんと出汁醤油を加え火にかけ肝ソースにします
   
   生肝からつくった肝ソースはドロドロで旨いです

   

9. 9 紐はこんなんでも意外と良い出汁が出ます
   
   今日はアオサの味噌汁でしたので迷わずＩＮ♪

   

10. 10 余談ですが＞
    　時にでっかいアワビが手に入ることもあります

    

11. 11 そんな時は　貝柱をはがすのにも力がいりますし　肝を引きはがすのも力がいります
    無理に引っ張ると千切れそうなら包丁を使ったりもします

    

12. 12 こんなに大きいと
    　口もでかいです

    

13. 13 歯触りの悪い周囲のもこもこを切り取る必要もあります
    切り取ったもこもこ部分は加熱して食べます

    

14. 14 ここの硬い部分には切れ目を入れる必要もあります

    

15. 15 薄目にスライスしないと噛みきれないかもしれない・・なんていう心配をする幸せもあります