厚み2cmでも驚くほどやわらか！トンカツ レシピ・作り方
材料（4人分）
作り方
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1
豚肉を常温に戻し、全面をフォークで刺し、味が染み込みやすくします。
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2
耐熱性の袋に塩、オリーブオイルを入れて袋の全面に伸ばし、豚肉を入れて口を閉じます。
- 3 70℃にあたためた湯で3時間ほど熱を通し、低温調理します。
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4
醤油、酒、みりん、砂糖、豚から出た汁を合わせ、沸騰させてアルコールを飛ばした調味液を作ります。
あら熱が取れたらビニール袋に入れ、30分ほど味を染み込ませます。
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5
豚肉を2cm程度の厚みに切ります。
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6
卵、薄力粉、マヨネーズ、水を合わせたバッター液をつくります。
豚肉をバッター液にくぐらせ、パン粉をつけます。
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7
180℃に熱した油で、衣がきつね色になるまで揚げれば完成です。
※豚肉に熱は通っているので、衣がサクッと揚がればすぐに引き上げます。
-
8
下味をつけた液を煮詰めると、ソースになります。
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- トンカツ
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