シフォンブリオッシュ レシピ・作り方

作り方

1. 1 強力粉、砂糖、塩、スキムミルク、ドライイーストを加えてよく混ぜ、卵黄、水を加えて混ぜる。

   

2. 2 よく捏ねる。最初はベトベトするけど根気よく捏ね、生地がツルツルになってきたらバターを加えて、よく捏ね、生地が餅状になって滑らかになるまで捏ねる

   

3. 3 ボールに薄く油を塗り生地を入れて室温(25℃前後、バターの溶けない温度)で一時間くらい、もしくは冷蔵発酵、8時間。生地が二倍になるまで

   

4. 4 発酵が終わったらエア抜きし八つに分割して丸め、ベンチタイム10分→丸め直す。

   

5. 5 バターを塗ったシフォン型(18センチ)に生地を入れ、軽くてで押して馴染ませる。

   

6. 6 室温で1時間程度(生地が２倍になるまで)仕上げ発酵→ドリュールを塗っておく。仕上げ発酵の後半にオーブンを200℃に余熱。

   

7. 7 200℃で30分、加熱し焼き上がったら縮み防止のために10センチくらいの高さから落として金網に出して冷やす

   

8. 8 完成

   

9. 9 手で裂くとシフォンケーキみたいにフワフワの生地に。