やわふわ!あんぱん レシピ・作り方
材料(約8人分)
- 強力粉 200g
- 砂糖 25g
- 塩 3g
- スキムミルク 10g
- ドライイースト 3g
- 水 135cc
- 無塩バター 20g
- つぶあん 240g
- 溶き卵 1個
- ごま 小さじ2
作り方
- 1 ボウルに「強力粉」、「スキムミルク」、「塩」を入れ塩の反対側に「砂糖」と「ドライイースト」を置く。「水」を入れヘラやスケッパーで粉気が無くなるまで混ぜる。
- 2 生地を作業台へ移し、手のひらの付け根を使い体重をかけ、約10~15分ほど捏ねていく。表面がつるんとしてきたら「無塩バター」を潰しながら加え、更によく捏ねる。
- 3 表面を張るように綺麗に丸め、とじ目をよく閉じボウルに入れる。乾燥しないようラップをかけ1次発酵。約2倍の大きさになるまで。(発酵機能30度40~50分が目安)
- 4 生地を作業台へ出しガス抜きをする。8分割し、1つずつ綺麗に丸めなおしラップをかけ10分ほど休ませる。(ベンチタイム)
- 5 ベンチタイムが終えたら麺棒で丸く広げる。この時、端を薄めに、真ん中を厚めに広げると餡を包みやすい。
- 6 真ん中に「つぶあん」をお好みの量乗せる。(当レシピでは1つ30g、たっぷりが美味しい)
- 7 端の生地を合わせて閉じていく。この時、とじ目をきちんと閉じないと焼成時の漏れにつながる為、丁寧に行うこと。
- 8 とじ目を下にし天板に並べ、乾燥しないようラップをかけ、一回り程度大きくなるまで、2次発酵。
- 9 2次発酵が終わりそうになったら、オーブンを200度に予熱開始。その間に艶出しとして「溶き卵」を塗り、「ごま」をトッピングしておく。
- 10 オーブンを180度に下げ、14分焼成し、完成。
きっかけ
あんぱんが食べたくなり、調理。
おいしくなるコツ
作り方2 生地の端を優しく伸ばしてみて、薄い膜(グルテン膜)が張れば捏ね上がり。ぶちぶちっと切れるようであれば捏ねが不足しているのでもう少し捏ねてみてください。
- レシピID:1850025701
- 公開日:2023/03/12
関連情報
- カテゴリ
- あんぱん
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簡単レシピ.✽.2024/04/04 21:15美味しかったです!