クリームパン（手ごね） レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに「卵黄 3個」を入れ、混ぜる。「塩（クリーム用） ひとつまみ」、「グラニュー糖 45g」を加え、白っぽくなるまで、しっかりと混ぜる。
2. 2 1に、「薄力粉 25g」を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
3. 3 鍋に「牛乳 300g」を入れ、沸騰する手前（フチがぶくぶくしてくる位）まで温める。
4. 4 2のボウルに、3（牛乳）を半量弱注いで、よくかき混ぜる。
5. 5 濾して鍋に入れ、中火にかけて、ゴムベラで混ぜていきく。ダマのような固形が出来てきたら火を止め、泡立て器に持ち替えて、ダマが消えるまでしっかり混ぜる。
6. 6 再び中火にかけ、焦げないように絶えずゴムベラで混ぜながら2分ほど炊く。火を止めたら、「バニラオイル 3滴」、「バター（クリーム用） 10g」を加えて、混ぜる。
7. 7 カスタードクリームをバットにあげ、カスタードクリームに密着させるようにラップをして、冷蔵庫で冷やしておく。
8. 8 カスタードクリームを冷やしている間に、パン生地を作る。ボウルに「強力粉 200g」、「砂糖 25g」、「スキムミルク 6g」、「塩 2g」、「ドライイースト 3g」を入れる。
9. 9 人肌ぐらいの温度の「水 140ml」を、ドライイーストめがけて注ぎ入れ、ひとまとまりになるまで混ぜる。
10. 10 台に出して、しっかりと捏ねていきます。最初はベタツクかもしれませんが、捏ねているうちにまとまってきます。
11. 11 表面がなめらかになってきたら、「バター 20g」を加え、生地を薄く伸ばしたときに、破れずに膜が張るようになるまで捏ねる。（グルテン膜チェック）
12. 12 乾燥しないようにラップをして、約2倍の大きさになるまで一次発酵をさせる。
13. 13 ガスを抜くように、軽く捏ねながら丸め直し、生地を6等分して、それぞれ丸める。ベンチタイムを15分とる。
14. 14 パン生地を麺棒で楕円形に伸ばし、生地の中心からやや上部に、カスタードクリームを乗せる。パン生地を上下で合わせ、中央～両端の順番にしっかり閉じていく。
15. 15 さらに台に押し付けるようにして、口をしっかり閉じ、閉じ目を下側に巻き込むような感じで、形を整える。天板に乗せ、30分ほど二次発酵させる。
16. 16 パンの表面に「溶き卵」を塗る。200℃のオーブンで、約15分、焼き、完成。