さつまいもの飴がらめ(抜絲地瓜・パースーチーコー) レシピ・作り方

Name: さつまいもの飴がらめ(抜絲地瓜・パースーチーコー)
Total time: 30 min
Yield: 4〜6
Ingredients: さつまいも 大1個(700〜800g程度); ☆砂糖 150g(計量カップ250cc程度); ☆醤油 小さじ1.5; ☆酢 小さじ1/2; ☆水 大さじ1.5; 黒炒りごま 小さじ2

約30分

kikiれしぴ

カリカリの飴が絡んだ大学芋です。中華屋さんや回転ずし屋さんで食べるあれです！
食べだしたら箸が止まらない魅惑の味で、食欲の秋を感じる一品です(^^)v

みんながつくった数 1 件

材料（4〜6人分）

さつまいも大1個(700〜800g程度)
☆砂糖 150g(計量カップ250cc程度)
☆醤油小さじ1.5
☆酢小さじ1/2
☆水大さじ1.5
黒炒りごま小さじ2

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作り方

1 さつまいもを乱切りして水にさらし、(2)の直前にザルにあけ水を切る。

※手早くカリッとさせる為に、厚さを1cm程度の薄めに切っています。
2 レンジ対応のキッチンペーパー2枚を濡らしておく。
大きめの耐熱容器に濡らしたキッチンペーパーを1枚敷き、上に(1)のさつまいもを置き、上からもう1枚のキッチンペーパーを被せる。
3 (2)の上からふんわりラップをして、電子レンジ200Wで8分加熱する。(ほんのり温まり、完全には火が通っていない状態)
※電子レンジで加熱しておく事で、２度揚げの手間を省いています
4 ※さつまいもに水気がある場合、ペーパー等で拭いておく。
揚げ鍋にサラダ油(分量外)を芋が浸かる程度入れ、180度でさつまいもを揚げていく。
5 中まで火が通り、表面がカリッとしたらさつまいもを取り出して油を切っておく。
6 フライパンに☆を入れて砂糖を水分で湿らせ、中火にかける。
7 フライパンの中身は触らず、時々フライパンを揺らしてまんべんなく火が通るようにする。
8 フツフツと煮立ったあと、やや色付き始めて、箸で一部を突いてのばすと糸を引き固まったら火を止める。
9 【補足】
(6)〜(8)の加熱は、我が家は中火(IH火力5)で約4分加熱しました。カラメル化の始め頃(焦げるちょっと前位)、ほんの少し香ばしい香りがし始めた程度で火を止めています。
10 さつまいもと飴が熱いうちに、揚げたさつまいもをフライパンに入れて飴を絡めて完成。好みで熱いうちに黒炒りごまを散らす。
11 【補足2:取り分け易くするには…下のどちらかで↓】
その1．熱いうちにクッキングシート等の上で芋どうしがくっつかないように離して1つずつ冷ます。
その2．1つずつ氷水にくぐらせる。