【応用自由】しっとり鶏ハム レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏胸肉はキッチンペーパーで余分な水分を取り除き、ジップ袋に入れる。
2. 2 砂糖を入れ、鶏胸肉全体によく馴染み、水分が出てくるまでよく揉み込む。
   出てきた水分で砂糖が完全に溶けるまで、揉み込むこと。
3. 3 次に塩を入れ、(2)同様によく揉み込む。
4. 4 ジップ袋の封をして、冷蔵庫で一晩寝かせる。
5. 5 熟成した鶏胸肉をジップ袋から取り出し、表面残っている塩と砂糖の液を洗い流す。
6. 6 鍋に入れ、調理酒を入れ、鶏肉が完全に浸かるまで水を入れる。
7. 7 強火にかけて、沸騰してきたら、中火にして10分程度煮る。
8. 8 火を止めて、鍋の蓋をして、そのまま粗熱が取れるまで煮汁の中で休ませる。
   　※夏場は食中毒注意。
   　　気温が高い時期は、水や氷水などで鍋底から一気に冷まし、冷蔵庫で休ませてください。
9. 9 鶏肉をスライスして、さらに盛り付け完成。