【その牛乳捨てないで】カステージチーズ レシピ・作り方

作り方

1. 1 牛乳と塩を鍋に入れ、沸騰する直前までたまにかき混ぜながら、強火にかける。
2. 2 沸騰しかけたら、火を弱火にして、木べらでゆっくり鍋底をかき混ぜながら牛乳表面が泡で覆われるまで、十分に沸騰させる。
3. 3 火を止めて、お酢を一気に入れ、全体をかき混ぜる。牛乳のタンパク質が凝固してくるので、10分ほど触らずに静置する。触ると凝固する部分が細かくなり、ざるで越せなくなるので注意。
4. 4 ザルに冷めた(3)を流し込んで、凝固したチーズ部分を濾す。この時、細かい部分は流れるが、ほとんどの部分は越すことができる。
5. 5 15分ほど、ざるの上で水を切って、完成。