高野豆腐♪蓮根♪筍♪人参の煮しめ♪覚書 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   こうや豆腐はたっぷりのぬるま湯につけ戻す

2. 2

   戻ったら、水を絞り、こんにゃくと同じくらいの大きさに切ります

3. 3

   にんじんは皮をむき、肩抜くで抜ける大きさ４〜５センチに切り、放射状に3等分に切り、中心を盾に削ぐ

4. 4

   中心を下にして型で抜く。細い方は輪切りにします。

5. 5

   花びらの境目から中心に切り目を入れ、切り目から隣の切り目に向かい、そぎ切りにして立体的にする（ねじり梅）そのままでも、輪切りでもOK

6. 6

   抜いたにんじんは味噌汁の実などにしても一緒に煮ても。そぎ切りにしたところも捨てずに他の料理に使いましょう

7. 7

   ○と、こうや豆腐、にんじん、斜め切りにしたたけのこ、１センチくらいに切ったれんこんを入れ、中火で煮ます

8. 8

   煮立ったら弱めの中火にし、アルミをかぶせ4分煮る。火からおろし、冷ます。

9. 9

   冷めたら、中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして4分煮る。また冷まし、煮るを４回繰り返す

10. 10

    中火にかけ、鍋を揺すりながら煮汁を飛ばし、バットに移し冷ます