ベイクオフアレンジ！レーズンとチーズのバゲット♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 スタンドミキサーに、強力粉、塩、ドライイースト(塩の反対側に)、生地用オリーブオイルを入れる。

   

2. 2 スタンドミキサーにドゥーフックを装着して、水1/3量を入れて、低速で捏ねる。
   捏ねている間に、水は全量入れる。

   

3. 3 台に強力粉(分量外)で打ち粉をし、生地を取り出し、生地の上にも軽く打ち粉をしたら、表面が滑らかになるまで手で捏ねる。

   

4. 4 大き目の耐熱ボールにオリーブオイル大1弱(分量外)を塗り、丸めた生地を入れる。
   35度のオーブンで90分発酵させる。

   

5. 5 生地を発酵させている間に、レーズンはお湯に10分漬け込んでから、水気をふき取っておく。
   ベビーチーズは小さく刻んでおく。
   ※今回はモッツアレラタイプのベビーチーズを使用しました。

   

6. 6 生地がしっかりと膨らみ、表面が平らになったら発酵終了。

   

7. 7 生地を台に取り出し、再び打ち粉をして軽くまとめたら、スケッパーで3等分する。

   

8. 8 1つの生地を麺棒で長方形に伸ばしたら、チーズとレーズンの1/3量を上に散らし、ロールケーキのように丸める。
   ※きつめに巻くのがポイントです。

   

9. 9 その後、なるべく先端を尖らせて棒状に丸める。
   残りも同様に。

   

10. 10 今回は、富澤商店のフランスパン専用の天板を使いました。

    

11. 11 丸めた生地を、天板の中に置き、ふんわりとラップをしたら、オーブンを30度に設定し、１時間二次発酵させる。

    

12. 12 コンベクションオーブンを220度(時間は25分)に予熱を開始する。
    ※コンベクションオーブン以外は、230～240度。
13. 13 包丁などで斜めに4～5か所切り目を入れる。

    

14. 14 コンベクションオーブンが温まったら、上段に生地を乗せた天板を入れ、下の段に、天板かバットを置いて、お湯(分量外)を多めに注ぎ入れる。

    

15. 15 220度のコンベクションオーブンで、30分ほど焼く。
    ※コンベクションオーブン以外は、230～240度。
16. 16 うっすらと茶色く色づいたら、焼き上がり。
    ケーキクーラー(なければ網)の上に乗せて、生地の粗熱を取ったら、完成!!