ベイクオフ参照！ポールさんのバゲット♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 スタンドミキサーに、強力粉、塩、ドライイースト(塩の反対側に)を入れて、手で軽くかき混ぜる。

   

2. 2 スタンドミキサーにドゥーフックを装着して、オリーブオイルと水1/3量を入れて、低速で捏ねる。
   捏ねている間に、水は全量入れる。

   

3. 3 ドゥーフックで生地が混ぜられなくなったら(フックに絡んで回らなくなったら)、生地を取り出す。

   

4. 4 台に強力粉(分量外)で打ち粉をし、生地の上にも軽く打ち粉をしたら、表面が滑らかになるまで手で捏ねる。

   

5. 5 大き目の耐熱ボールにオリーブオイルを塗り、丸めた生地を入れる。
   35度のオーブンで90分発酵させる。

   

6. 6 生地がしっかりと膨らみ、表面が平らになったら発酵終了。

   

7. 7 生地を台に取り出し、再び打ち粉をして軽くまとめたら、スケッパーで2等分する。

   

8. 8 1つの生地を手に取り、台の上で両端を少しとがらせて、棒状に整える。
   もう1つの生地も同様にする。

   

9. 9 布の上に強力粉(分量外)を振り、生地をそっと布の上にのせ、2本がくっつかないように軽く布を持ち上げてしきりにする。
   このまま、1時間室温で放置する。

   

10. 10 生地が膨らんだら、天板にクッキングシートを敷く。

    

11. 11 コンベクションオーブンを220度(時間は25分)に予熱を開始する。
    ※コンベクションオーブン以外は、230～240度。
12. 12 クッキングシートを敷いた天板の上に、そっと生地を移動させ、包丁などで斜めに4～5か所切り目を入れる。
    ※クープナイフがあればそちらを使ってください。

    

13. 13 コンベクションオーブンが温まったら、上段に生地を乗せた天板を入れ、下の段に、天板かバットを置いて、お湯(分量外)を多めに注ぎ入れる。

    

14. 14 220度のコンベクションオーブンで、25～28分焼く。
    ※コンベクションオーブン以外は、230～240度。
    うっすらと茶色く色づいたら、焼き上がり。
15. 15 ケーキクーラー(なければ網)の上に乗せて、生地の粗熱を取ったら、完成!!