塩麹で しっとり鶏ハム レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏ムネ肉は皮と脂肪を取り除き観音開きにし、塩麹を揉み込む。

2. 2

   ムネ肉をクルクル巻いて香りを出すために手でちぎったローリエと一緒にラップで二重にキャンディー包みをしたら端を輪ゴムでとめる。
   ＊必ず耐熱温度140℃以上のラップを使ってください。

3. 3

   更にラップで包み輪ゴムでとめる。
   冷蔵庫で24時間から36時間寝かせる。

4. 4

   大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸騰させ、寝かせておいた鶏ムネ肉をラップごと入れる。浮いてくるようならお皿や落し蓋などで沈める。
   (写真は鶏ムネ肉4枚分。)

5. 5

   再沸騰したら弱火で3分煮て火を止め、蓋をした状態で5時間放置。

6. 6

   鍋から取り出して冷蔵庫で充分冷やす。
   スライスして トマト レモン ミントと一緒に盛り付ける。