カルピスシフォン レシピ・作り方

作り方

1. 1 卵白は　きれいなボウルに入れ、冷凍庫に置いておく。
   
   薄力粉は　２回ふるう。
   
   カルピスは、500Ｗの電子レンジに30秒ほどかけて　温めておく。

   

2. 2 卵黄に　カルピス、サラダ油を　順に加えて　ホイッパーで混ぜる。
   
   粉を加えて、手早く、ムラなく混ぜる。
   
   ホイッパーは指でぬぐってきれいにする。

   

3. 3 卵白のみで　約１分、泡立てる。
   
   さとうを　ひとつまみ加えて、泡立ての跡が残るまで　泡立てる。
   
   残りのさとうを、３回に分けて加える。
   
   そのつど、角が立つまで　しっかり泡立てる。

   

4. 4 ③のメレンゲ１／３量を　②に合わせ、完全になじむまでゴムベラでかき混ぜる。
   
   　それを　残りのメレンゲのボウルに　戻し入れる。

   

5. 5 ゴムベラを　すくい上げるように大きく動かして、混ぜる。
   　45回ほどで、ムラなく　きれいに混ざる。
   
   型に流し入れ、表面をならす。（写真④）
   
   170℃のオーブンで　約40分焼く。

   

6. 6 焼きあがれば　逆さまにして冷ます。
   冷めれば、大きいビニル袋（規格袋　16号がちょうど良い大きさです）に入れ　冷蔵庫に置く。
   
   翌日、シフォンナイフなどを使い、ていねいに取り出す。