抹茶の風味が渋い大人の味！和風のドームケーキ？！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ☆ケーキ型に薄くバターを塗り、オーブンシートを十字に貼る。
   ☆ケーキ用の薄力粉と抹茶は2回以上ふるっておく。
   ☆粉ゼラチンは、分量の水にふりいれふやかす。
2. 2 【16cmのスポンジケーキ生地を作る】
   ボールに全卵を割りいれ、泡立て器で良くほぐす。
   平たい鍋にお湯を沸かし、温度を60～80度に保つ。
3. 3 卵の入っているボールに砂糖を全部入れ、ザラザラ感が消えるまで泡立てる。
   お湯の上に卵の入ったボールを浮かべ、そのまましっかりと泡立てる。
4. 4 生地の中に指を入れてみて、ほんのり温かく感じたら、すぐに湯せんから外す
   湯せんが終ったら、今度はバターの入った容器を浮かべて湯せんにかける。
   (お湯の再利用です。)
5. 5 さらに空気を含ませるように、泡立てを続ける。(約3分)
   全体がもったりとしてきて、｢８の字｣を描けるくらいまで良く泡立てる。
6. 6 ふるった粉類を一気に加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。
   溶かしバターをゴムベラを伝わせて流しいれ、底の方からしっかりと混ぜる。
7. 7 型に生地を一気に流しいれ、上からトントンと落として空気を抜く。
   (ボールに余ってしまった生地は、火の通りやすい外側に入れるようにして下さい。)
8. 8 170度のオーブンで、15～18分程焼く。
   竹串を刺してみて、生地が付いてこないようなら焼き上 がり。
9. 9 焼きあがったら、型から外して網などの上に乗せ、上から鍋をかぶせる。
   完全に冷めるまで置いておく。
10. 10 【生地を型に仕込む】
    冷ましたケーキ生地を、蓋用に一枚取り置く。
    残りの生地は、縦に1cm幅に切り分け、それぞれ△になるように二分割する。
11. 11 ドーム型にラップを敷き、隙間が出ないように、先ほど切ったケーキ生地を敷き詰める。
12. 12 敷いたケーキ生地に、抹茶を入れたものを、刷毛で打つ。
    (抹茶を濃い目に入れたものを、シロップ代わりに打ちます。)
13. 13 ムースが出来るまで、そのまま置いておく。
14. 14 【抹茶ムースを作る】
    抹茶をお湯で溶かして、ペースト状にする。
    (抹茶の濃さによって、分量を調節して下さい。分量は多めになってます。 )
15. 15 ボールに生クリームを入れて泡立て、6分立てくらいのゆるいクリームを作る。
    牛乳と抹茶液を加え、良く混ぜ合わせる。
16. 16 ふやかしたゼラチンを、レンジで20秒ほど加熱し、完全に溶かす。
    溶かしたゼラチンを加え、良く混ぜ合わせる。
17. 17 ボールの底を氷水で冷やしながら、とろみがつくまでゆっくりと混ぜる。
    ケーキ生地を仕込んだドーム型の中に、空気が入らないように注ぎいれる。
18. 18 端の生地を中に折込み、蓋用のケーキで軽く押し込んで蓋をする。
    そのまま冷蔵庫で2時間ほど、冷やし固める。
19. 19 【デコレーション】
    ケーキを冷蔵庫から取り出し、ひっくり返して、ラップを外す。
20. 20 ボールに生クリームと砂糖を入れて泡立て、8分立てくらいのやや固いクリームを作る。
21. 21 ケーキの表面に生クリームを塗り、更に上から抹茶を茶漉しでふりかける。
    完成!!